Zutaten:
300 g Rinderfilet (oder Lende), 2 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 TL süße Sojasauce, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2-3 Chilis, 500 g festfleischige Tomaten, 2 EL Erdnussöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Koriandergrün
Zubereitung:
Das Fleisch in feine Scheibchen schneiden, sie dürfen ruhig dabei zerfallen. Mit Stärke überpudern, mit Sojasauce mischen und marinieren, bis alles Weitere erledigt ist.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili schälen (wo nötig) und entkernen und alles fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, eiskalt abkühlen. Dann die Haut abziehen und die Früchte entkernen. Dabei die Kerne und den Saft in einer Schüssel auffangen und das Tomatenfleisch in fingerbreite Streifen schneiden.
Im Wok das Öl erhitzen, das Fleisch darin anbraten: Im fast rauchend heißen Öl einen Moment ruhen lassen, denn erst jetzt löst es sich wieder freiwillig vom Topfboden. Mit der Bratschaufel tüchtig umherwirbeln, dabei Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen, auch die Tomatenkerne mit ihrem Saft.
Die Tomatenkerne sind sozusagen die Schmorflüssigkeit. Das Tomatenfleisch erst ganz zum Schluss dazu geben, sie sollen nur sanft zerschmelzen. Salzen, pfeffern und mit Sojasauce nochmals abschmecken und am Ende mit Koriandergrün bestreut servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
